La bottarga di Mugil Cephalus, il "caviale" delle lagune di Lesina e di Varano

Il 21 dicembre 2006 presso l’UNIVERSITA’ DEGLI STUDI DI NAPOLI FEDERICO II, FACOLTA’ DI SCIENZE MM. FF. NN., Leonardo Grimaldi ha conseguito il diploma di laurea specialistica in Biologia dei Sistemi Acquatici, con 110 e dichiarazione di lode, discutendo la TESI  SPERIMENTALE in Tecnologie di allevamento, avente per oggetto “IDENTIFICAZIONE  E  VALUTAZIONE  DELLA  QUALITA’DELLA  BOTTARGA  DI  Mugil Cephalus”. Relatore, Prof. M. Rampacci.

La tesi ha visto la collaborazione della Società di Gestione della Laguna di Lesina srl, Presidente G. Di Giuseppe, l’Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, Roma, la Dott.ssa E. Orban dell’Università degli Studi di Napoli “Federico II”, Dipartimento delle Scienze Biologiche, la Sez. Biologia Evolutiva - Lab di Istologia , Prof.ssa A. Capaldo, la Sez. Zoologia – EC Lab, Responsabile Prof.ssa G. Guerriero.

 IL “CAVIALE  DEL  MEDITERRANEO”

La bottarga è un alimento costituito da uova di pesce essiccate. Nel bacino del Mediterraneo viene ricavata dalle uova di muggine (in particolare Mugil cephalus), di tonno o anche di pesce spada.

Si trova sottoforma di "baffe" intere, più costose, costituite dalle sacche ovariche integre, oppure in polvere. È stato per secoli un alimento molto costoso, che si potevano permettere solo i ricchi: era. infatti, oggetto di dono e merce di scambio molto importante. Oggi il suo costo non è proibitivo, anche se le bottarghe più pregiate non sono propriamente a buon mercato. Questo prodotto di nicchia, in ogni caso, potrebbe costituire il valore aggiunto delle lagune di Lesina e di Varano.

6.               NECROPOLI TRA PINETO E AVICENNA a sud del Varano.

L’area insistente sulla costa meridionale della laguna è molto ricca di informazioni racchiuse nella roccia e sepolte dai terreni alluvionali trasportati dalle piogge. Nei pressi delle Chianche di bagno sono venute alla luce schegge di selce, resti di vasellame, monete e piccole borchie d’oro, chiodi in rame e diversi pesi a forma di tronco di piramide, attestanti una lunga frequentazione  della zona.

Poco distante, dopo aver percorso qualche km in direzione ovest, tra il   Piano di Cagnano e quello di Carpino e precisamente tra Bagno, Piano, Pineto  e Avicenna (Guado San Pietro e Montaltino) sono state rinvenuti in diverse occasioni altri manufatti di epoca preromana, romana e altonedievale: tombe, monete (con l’effigie di imperatori romani, bizantini e della moglie di Diomede figlia del re di Siponto), iscrizioni, lucerne, spille, bracciali, collane, punteruoli, aghi, testa di medusa e greche, orci con residui di frumento e di olio. Nel 1930 ad esempio a Fiumicello vennne alla luce una necropoli con corredo costituito da grandi e piccoli vasi, piatti e ceramica. Dato il continuo riaffioramento di reperti, le suddette zone furono oggetto di scavi archelogici, negli anni 1953-54 col l’intento di trovare le vestigia dell’antica Uria. Il cantiere lavorò complessivamente per 153 giorni. Purtroppo i lavori non furono eseguiti ad opera d’arte, ma concepiti come vero e proprio sterro, inoltre molti materiali furono trafugati, per cui si optò per la sospensione degli scavi, che peraltro furono eseguiti in due sole località. Sulla base di tali studi, comunque, fu ipotizzata la presenza di fattorie di età ellenistica e imperiale. Molto interessanti risultarono il sontuoso edificio  in zona Pineto, (solo metà salone aveva le dimensioni di m 26x7 con pezzi di mosaico e pezzi d’intonaco di varia tinta e numerose tessere isolate di un bellissimo mosaico, oltre a oggetti quali fibule in bronzo, monete, lucerne in argilla e in ferro, punteruoli in osso, laminette in oro, ampolle di vetro, frammenti di vaso con in rilievo una pecorella)  e il grosso edificio di Avicenna, tra la ferrovia e il casello n° 55, articolato in diversi vani e rimaneggiato in varie epoche, con calidarium, di cui è stata ipotizzata la frequentazione tra periodo tardo repubblicano e secondo secolo dopo Cristo, per essere poi reinsediato tra tardo impero e alto medioevo e utilizzato come necropoli.

Il materiale rinvenuto in questo angolo sud-sudorientale della laguna lascia dunque supporre una lunga frequentazione che dall’età ellenistica si protrae fino all’epoca dei Longobardi e una economia fondamentalmente agricola. Gli orci interrati e i residui presentano infatti evidenti tracce di produzione cerealicole e olive. (foto reperti pag 128 Itinerari lungo la laguna)

La zona Piano era anche il punto di convergenza di diverse direttrici che collegavano il sito con Cagnano e Bagno, con Carpino, con  Irchio e con l’attuale Crocifisso di Varano. Proseguendo lungo il tratturo di Avicenna (Auicenia), si collegava poi con l’entroterra, e quindi con Vadovina o Valleiannina, Romongero e Castel Guarnero (attestanti anch’essi frequentazione in epoca romana e medievale).  La presenza di queste direttrici e delle ville ha fatto supporre che qui sorgesse la mitica città di Uria. 

7.               LEONARDA CRISETTI  

IL TURISMO ALTERNATIVO NEL GARGANO: ITINERARIO NATURALISTICO E GASTRONOMICO 1 NEL  ERRITORIO DI CAGNANO VARANO-CARPINO-ISCHITELLA

In tempo di vacanza sia a quei turisti amanti della natura e delle specialità gastronomiche del luogo,  che dovranno sostare per qualche tempo nel Gargano, sia a quelli che risiedono sul posto ma non hanno messo mai il naso fuori di casa, suggerirei il seguente percorso naturalistico da effettuare  lungo la riva settentrionale della laguna di Varano,  per “distrarsi” in modo salutare, oltre che per conoscere la ricchezza della fauna, della vegetazione e la unicità del paesaggio.

 Parlo dell’area più frequentata dai turisti, l’Isola Varano, quella fascia compresa tra lago e mare, che si estende da Foce Capojale a Foce Varano, ma anche delle rive restanti della laguna, le meno note, ricche di storia e di valenze naturali.

1 L’Isola Varano lunga circa 11 km e larga da 0,600 a 0,900 km, oggi ospita una varietà di specie arboree, arbustive ed erbacee, tipiche della macchia mediterranea, in gran parte spontanee. L’area è percorribile a piedi, in bicicletta, a cavallo e, naturalmente, in automobile.

Sul versante del mare meritano attenzione la pineta, costituita in prevalenza da pino d’Aleppo, da piante aromatiche (rosmarino, mirto) e dai gustosi asparagi e le spiagge spaziose non affollate. Verso la laguna si rinvengono gli ambienti tipici dello stagno retrodunale e del canneto, popolati dalla gustosa  salicornia, cannuccia e limonio.

Sostandovi numerosi uccelli, è possibile praticare bird-watching. Lungo la riva sono adagiati i sandali (san’r’) imbarcazioni tipiche di chi esercita la pesca in laguna, dai colori arancio e nero, bertovelli, paranze, bilance e altri attrezzi da pesca  oltre ai pescatori intenti a svolgere l’attività. Se sarete fortunati, potrete acquistare anche del buon pesce fresco.

2 Torre Varano- Muschiaturo, situati a nord-est della laguna, in un’area ancora in parte paludosa e depressa, oggi coltivata ad ortaggi. Si possono osservare gli uccelli Martin pescatore, Airone, Piro piro piccolo, Chiurlo, e d’estate il Cavaliere d’Italia. Le specie vegetali sono costituite dalla Salsola soda, della Salicornia, dell’Artrocnemo, dell’Enula bacicci, del Limonio, della Carice e della Canna domestica.

3 Murge bianche- Crocifisso, sulla sponda orientale della laguna, dove la riva è caratterizzata da falesie e da cale, è facile trovare la Tamerice alla base e in alto il Cappero.

4 Irchio, a sud del Crocifisso, è contrassegnata dalla sorgente che ha maggiore portata rispetto alle altre della laguna. In questa e presso altre sorgenti nidificano e quindi sono presenti per tutto l’anno la Cannaiola, il Cannareccione, il Foropaglie, il Canapino, il Basettino, il Martin Pescatore, la Folaga, la Gallinella d’acqua e il sempre più raro Pendolino. La vegetazione è costituita oltre che dal Canneto, dai Giunco, dalla Lisca maggiore e dal Falasco, mentre l’entroterra è ricco di uliveti.

5 Fiumicello - Guado del Guappo, situati a sud est, sono caratterizzati da sorgenti, distanti dalla laguna rispettivamente 400 e 80 metri circa, le cui portate non sono molto consistenti. E’ l’area in cui il canneto è ancora molto esteso. Troviamo anche Giunco, Falasco e Lisca maggiore. E’ popolata dall’avifauna tipica del canneto e dal Tarabusino, che un tempo era diffuso in tutto il canneto della laguna, mentre oggi si può vedere solo qui.

6 Bagno - Pannoni - Puzzone, con sorgenti e uccelli che prediligono il canneto. La costa, dalle rocce tufacee, via via si eleva, mentre nelle acque si scorge qualche faraglione. La vegetazione è costituita da canneti e da qualche cappero.

7 Puzzacchio-San Nicola Varano, con sorgenti, cale, costa digradante, popolata per tutto l’anno da Aironi, da Garzette, dal Martin pescatore e da altri uccelli che prediligono il canneto. La vegetazione è costituita pertanto dal canneto, dal Falasco, dalla Lisca maggiore e dal Giunco.

8 Grotta di San Michele, interessante cavità carsica dalla pianta di 50 X 12 –16 metri , con stalattiti e stalagmiti, nicchie e cupole, sorgente che termina in laguna, …, dedicata all’arcangelo, ancora poco conosciuta

9 Vivai della mitilicoltura, i cui pali sono utilizzati quali luoghi di sosta di Cormorani, Beccapesci e Sterne.

N.B. : A coloro che desiderano avere un contatto diretto con il paesaggio di Varano, consigliamo escursioni a vela o in canoa. Suggeriamo le località Mesola Romana, Crocifisso, Puzzone e San Nicola Imbuti.

A chi ama il Trekking, oppure andare in bici, consigliamo le aree contrassegnate sulla carta dai numeri 1, 2, 3, 4. Le aree 6 e 5 e 8 sono meritevoli di escursioni a piedi.

STRUTTURE RICETTIVE

A destra della strada provinciale, proveniente da Lesina, si susseguono case, bar, ristoranti, camping e alberghi.

Procedendo dalla Foce di Capojale a quella di Varano troviamo i Camping: il Russo Elvira; il Rancho, (villaggio promiscuo, a tre stelle, per tende e roulottes); il Riviera, (camping a due stelle per roulottes); il Baja Papaja, (villaggio promiscuo a tre stelle per roulottes, bungalows); il Cinque Stelle, (residence a due stelle, con bungalows); il Varantour, (villaggio promiscuo a tre stelle per tende e roulottes); i Camping Village, Uria e Viola. Questi ultimi due sono compresi nel territorio di Ischitella, mentre gli altri sono in quello di Cagnano Varano.

Diversi camping e alberghi-ristoranti sono attrezzati con campi da calcio, da tennis, da pallacanestro e da pallavolo, con piste da ballo, con sala gioco; qualcuno è dotato di piscina, qualcun altro è provvisto di maneggio per l’equitazione.

Lungo la zona dell’Isola Varano sono presenti anche diversi ristoranti e/o alberghi. Da ovest verso est, nel territorio di Cagnano Varano, troviamo: “Da Gabriele” e “Lambada”, a Capojale; “Miralago”, a Zappinello; “Centroisola”, in Pagliai Combattenti (foto), nel territorio di Cagnano Varano; l’Hotel Bally; la Cooperativa Agrituristica; l’Hotel Alouette e l’Hotel La Bufalara, in agro di Ischitella.

Al Ristorante Pizzeria Centroisola, aperto tutto l’anno, confortevole, spazioso e funzionale, si possono degustare anche piatti tipici locali, come il capitone e l’anguilla arrostita “spaccata e condita con fior di finocchio”, lo spirillo e il cefalo arrosto, le melanzane ripiene, le orecchiette e la pizza “alla Centroisola”. Si organizzano pranzi per nozze, battesimi, comunioni e per altre occasioni. Anche gli altri locali sono ospitali, efficienti ed economici.

 PIATTI TIPICI

I pesci della laguna Varanea, caratterizzati da un elevato valore commerciale, sono i cefali e le anguille. Con il cefalo si preparano gustosi piatti. Si può mangiare alla brace, una volta aperto, incidendolo col coltello dalla coda alla testa, salato e aromatizzato con fior di finocchio; al sugo, accompagnato dalle tagliatelle o gli spaghetti; al forno con qualche goccia di limone, del vino bianco, pepe, sale, aglio e prezzemolo. Lo “spirillo”, della stessa famiglia dei muggini, sebbene piccolo di dimensioni, è molto gradito alla griglia.

La famiglia dell’anguilla comprende la femmina, detto “capitone”, il maschio, detto “capomazzo”, la “pantanina” o anguilla di lago e la “maretica”, detta anche anguilla di mare. Le piccole anguille si chiamano ceche.

Le anguille della laguna di Varano sono ormai storiche e perciò rinomate: i documenti ricordano che Carlo d’Angiò e i monaci cassinensi si alimentavano con i nostri prodotti. In passato era praticata anche la conservazione e l’essiccatura del pesce, in particolare delle uova di cefalo.

L’anguilla costituisce il piatto tradizionale natalizio dei cittadini di Cagnano Varano. La vigilia di Natale si mangiano “li sin’p’ cu l’agnidd’” (senapi e anguille); il giorno della nascita di Gesù, si consuma “l’agnidda arr’stuta” (l’anguilla arrostita, spaccata, salata e aromatizzata con fior di finocchio).

Orate, spigole, passere e sogliole hanno carni pregiate, ma sono pescate in quantità poco rilevante. Con essi si preparano ottimi piatti.

Da oltre quarant’anni si pratica sistematicamente la coltivazione delle cozze nere (Mytilus galloprovincialis Lamark). La mitilicultura è molto sviluppata sia nelle acque del Varano, sia in quelle del mare Adriatico. I vivai dei mitili di questa area sono tra i più interessanti d’Europa e offrono al mercato della Comunità un prodotto di ottima qualità, data la bontà delle acque. Ricordiamo infine che un quarto della produzione nazionale delle cozze nere si produce in questa area.

Le cozze si mangiano crude, “a insalata”, condite con olio, aglio, prezzemolo e limone; cotte, con il piatto della pepata, accompagnate da limone, olio, aglio e abbondante peperoncino; ripiene di uova, formaggio e insaporite dagli indispensabili prezzemolo e aglio.

Sono speciali le fritture di sogliole, di gamberetti, di mazzancolle, di mazzoni e di alici; come sono graditi i piatti di “pan’ nfuss’” (zuppa) di pesce meno nobile.

Naturalmente il pesce va accompagnato da un fresco e buon bicchiere di vino bianco. Un vecchio detto locale recita che “ se magn’ lu pesc’ senza vev’ vin, è com’ s’ accumpagnass’ lu mort’”, vale a dire che mangiare pesce senza bere vino equivale partecipare ad un funerale.

Il pasto si può prolungare con un pezzo di “caschcavadd’” (caciocavallo), di caciotta fresca o di pecorino, formaggi di produzione locale. Ricordiamo che la laguna è a due passi dalle colline circostanti, dove pascolano capre, pecore e bovini, che offrono carni e formaggi prelibati, poco commerciati e che si possono gustare solo sul posto. Per chi volesse acquistarli direttamente dal produttore, consigliamo una passeggiata al “bosco” o al  Trigno, in mezzo ad un paesaggio suggestivo caratterizzato da muretti a secco e da vecchi tratturi, residui della eredità aragonese. Le “vie erbose”, racchiuse dai tipici muri a secco, collegavano gli abitati con le masserie.

La laguna, come ciascuno avrà modo di constatare personalmente, offre pertanto al turista la possibilità di ritemprare sia il corpo, sia lo spirito.

Bibliografia

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·                    L’habitat durante l’età della pietra nel Gargano, in Popolazione e insediamenti nel Gargano, A. P. Di Cesnola, Uriatinon, 1980;  

·                    Codice diplomatico del monastero  benedettino di Santa Maria di Tremiti, a cura di Petrucci, Roma, 1960,

·                    Devia, un atico abitato garganico, La Capitanata VII, Russi, Foggia, Foggia, 1969;

·                    Historia Langobardorum, P. Diacono;

·                    Historia Langobardorum, Erchemperto;

·                    La chiesa inedita di San Salvatore  a      Monte Sant’Angelo, in Puglia paleocristiana altomedievale, IV, Edipuglia Bari 1984;

·                    Abitati e viabilità nel Gargano, V. Russi, Uriatinin, 1980;

·                    Intorno alle apparizioni di San Michele in Puglia e le sue tradizioni, Quaderni de La Capitanata, Foggia;

·                  A. Guida, Il santuario micaelico in grotta di Cagnano Varano, Anno II (1994), Rivista semestrale di cultura, ambiente e turismo, ed. del Golfo, pp.25-32. cfr. ivi, pag 30.

·                  Atti Amministrativi Comune di Cagnano Varano, delibera del 15.10.1843; delibera del20.11.1863

·                  La Grotta di San Michele in Cagnano Varano e il culto del santo, di Leonarda Crisetti, ed. Gioiosa, 1993;

·                  La grotta di San Michele, in Una gemma del Gargano, Nicola De Monte, Arti grafiche il Pescatore, FG, pp.169-171;

·                  La grotta di San Michele in Cagnano Varano, in Vagabondaggi Garganici, di D'Addetta, FG 1960;

·                  Il Liber de Apparitione e il culto di San Michele nel Gargano, Otranto, in Puglia Paleocristiana e medievale;

·                  San Michele tra luce e ombre, M. A. Ferrante, ed. del Golfo, 1991;

·                  Il pellegrinaggio delle compagnie a San Michele Arcangelo sul monte Gargano, De Vita;

·                  Una gemma del Gargano, N. De Monte, Foggia;

·                  La laguna di Varano, una risorsa da valorizzare, Leonarda Crisetti grimaldi, Grenzi, 2000

·                  Cagnano Varano, centro storico, economia, costumi, salute, società, Leonarda Crisetti Grimaldi, tip. Acropolis Manfredonia, 1999;

·                  I sepolcreti ipogei inediti ed editi nel gargano settentrionale, A. M. Ariano, in Promontorio garganico Tardoromano e Paleocristiano, Vico del Gargano, Gruppo archeologico Garganico, S. Ferri, 1982;

·                  Gli scavi del 1953 nel piano di carpino, C. D’Angelo;

·                  Uria, Del Viscio, S.T.E.B. Bari, 1921;

·                  Gli scavid el 1953 nel piano di carpino, la documentazione archeologica di età romana, E. Lippis, in Promontorio garganico c it.

·                  Le colonie cassinesi in Capitanata, Leccisotti, Montecassino, 1938;

Regesta di San Leonardo di Siponto a cura di Camobreco, Roma 1913.

AMBIENTI IPOGEI

2.  I SEPOLCRETI INEDITI in località Giardenera Cagnano Varano

Compreso nell’area del Parco Nazionale del Gargano, in località  Giardenera, a circa 2 km in direzione sud-est del territorio del centro storico di Cagnano Varano e non molto distante dalla strada che conduce a San Giovanni Rotondo (Fg), ho rinvenuto un ipogeo simile a quello già segnalato negli anni sessanta del ‘900 in zona Bagno di Varano. Ero in compagnia di mio marito, il geologo Matteo Grimaldi e di un nostro amico, il dott. Michele Matteo Iacovelli quando, visibilmente soddisfatta, ho preso atto di questo segno della civiltà paleocristiana, volto a confermare la presenza del Cristianesimo in terra garganica sin dai primi tempi di diffusione.

L’ipogeo è situato pressoché alla base della scarpata nord-orientale dell’Arena, la cui pendenza non supera il 35%, ed è in gran parte nascosto da  rampicanti, menta selvatica, parietale, spinacristi e altre varietà di erbe. Presenta la porta d’accesso posizionata a NNE ed è costituito da sei archi sepolcrali incassati nelle pareti e sormontati da altrettante nicchie a forma di mezzaluna. In questo ipogeo molto interessante, di buona fattura e in soddisfacente stato di conservazione, è possibile distinguere diversi ambienti. La struttura, dalla volte a botte, ha pianta costituita da un dromos centrale, in parte rivestito di terra di riporto trasportata dalle acque piovane e da otto loculi, di cui quattro monosoma e quattro bisoma, raggruppati due a due. 

Vi si accede scendendo tre scalini scavati nella roccia calcarenite, dopo aver varcato l’uscio di una porta ancora integra, le cui dimensioni sono di m 1,00 x m 0,90.  Quindi ci si immette nel dromos, lungo m 5,70, largo m 1,80 e alto circa m 2,00.

A destra del corridoio sono evidenti tre arcosoli antistanti tre loculi scavati nella  Calcarenite di Apricena. Il primo loculo ha le seguenti dimensioni: m 1,65 di lunghezza, m 0,60 di larghezza alla base; il secondo m 1,50 X m 0,60 e il terzo m 1,60 X 0,60. Tutti hanno una profondità di circa  0,40 m.

A sinistra del dromos e quindi della porta d’accesso, sono altri tre arcosoli, antistanti cinque formae scavate sempre nella roccia e precisamente, il primo arcosolio sovrasta una doppia fossa (due loculi posizionati l'uno parallelo all'altro): quello adiacente al corridoio ha la lunghezza di m 1,58 e la larghezza di m 0,45, mentre quello esterno ha la lunghezza di m 1,50 e la larghezza di m 0,35. Segue un altro loculo bisoma, dalle dimensioni di m1,64 X m 0,35 e di m 1,64 X m 0,40, quindi uno monosoma lungo m 1,60. L’interno delle sepolture presenta forma pressoché anatomica, adattandosi ad accogliere il cadavere  senza scomporre molto le sue forme.

Soddisfatti per aver scoperto questo interessante testimonianza del passata, che ci era stata segnalata dal proprietario della terra in cui esso insiste, il signor G. Scirocco (alias detto Recchjelonghe), lo abbiamo poi segnalato alle autorità perché se ne facesse oggetto di studio e venisse valorizzato. Abbiamo da subito pensato, inoltre, che tutta l’area andasse percorsa ed esplorata, perché potevano esserci anche altri ipogei, soprattutto a causa della calcarenite di cui essa è costituita.  Passammo pertanto subito notizia anche alla stampa e Il Gargano Nuovo la pubblicò nel n° 7 luglio 2000, fiduciosi nell’avvio  delle ricerche.

3.               IPOGEI INEDITI in località Arena Daniele

Alcuni mesi dopo, l’ipotesi effettuata veniva convalidata con il ritrovamento di altri due ipogei, poco distanti da quello precedentemente individuato. Mi esprimevo allora entusiasta sul mensile di cultura garganica, Il Gargano Nuovo, in questi termini:

“Sono lieta di comunicare che è stato individuato un secondo sepolcreto ipogeo inedito nel territorio di Cagnanno varano, a sud del centro storico, denominato Lu caute. E’ situato poco distante da quello già segnalato dalla scrivente, tra le Giardenere e l’interessante oltre che importante Valle di San Guovanni e propriamente in località Arena Daniele”.

La struttura dei due ipogei è identica: entrambi presentano pianta con dromos centrale e loculi sormontati da arcosoli collocati a destra e a sinistra di esso. Tra i loculi con arcosoli, il primo a sinistra presenta un buono stato di conservazione, mentre gli altri loculi sono stati modificati dall’uomo e probabilmente utilizzati dai pastori della zona come giacigli di persone e di animali. Questo secondo ipogeo è più grande  di quello sito in contrada Giardenere. Entrambi però si prestano ad una datazione paleocristiana. Lo confermano due persone autorevoli presenti nel gruppo che ha fatto il sopralluogo nel  secondo sopralluogo: la dott.ssa G. Pacilio, direttrice della Soprintendenza archeologica di Taranto, e la prof.ssa A. M. Ariano, studiosa degli ipogei paleocristiani. In data 12 dicembre 2000, come da me programmato con l’amministrazione comunale, ci siamo recati dunque sul posto per visionare il sepolcreto, già segnalato alle autorità locali e alla soprintendenza ai beni archeologici.

L’équipe, costituita dalla dott.ssa Pacilio e dal fotografo della Soprintendenza, dai coniugi Prof. Ariano e D’Errico, da Matteo e Leonardi Grimaldi, da due impiegati comunali e da me, era dunque sul posto per visionare e “leggere” le tracce dell’ipogeo in precedenza individuato. Dall’osservazione della struttura fu confermata l’ipotesi circa la sua datazione paleocristiana, anche se occorrono ancora saggi in tutta l’area al fine di trarre informazioni più ragguagliate e correlate. Di lì a poco, tuttavia, il gruppo fu testimone di un altro importante ritrovamento. Dietro suggerimento di mio marito, infatti, ci siamo spostati alcune centinaia di metri in direzione ovest, in località Arena Daniele, dove il geologo aveva già individuato delle buche singolari e dove - secondo il parere di un conoscente- c’erano delle tombe. “Matteo, devi sapere che quando  ro bambino in quelle tombe io ci andavo a dormire”.

Fu così che tutto il gruppo si è recato sulla collina adiacente e, mentre alcuni partecipanti osservavano le buche di cui si è detto, ipotizzando la funzione di raccoglitori d’acqua, il geologo Grimaldi e il prof. D’Errico avevano già rinvenuto una piccola grotta, il cui accesso era ricoperto da un fitto manto di  cespugli spinosi. Dopo aver faticato un po’ per entrarvi, abbiamo notato alla sommità della porta d’accesso un canaletto, inciso lungo la parete frontale per lo scolo delle acque piovane. Quindi siamo entrati e, con gradita sorpresa, ci siamo trovati di fronte ad un altro sepocreto, con la struttura simile a quello visitato in precedenza, ma più grande. Chi era impegnato a fotografare, chi a riprendere con la videocamere, per documentare ogni cosa con il linguaggio delle immagini, chi a prendere appunti, chi a fare confronti e congetture. Abbiamo pertanto ipotizzato l’esistenza di altri ipogei in quel tratto di anfiteatro collinare che abbraccia il paese di Cagnano da sud. Ritornva  perciò insistente la proposta di effettuare studi e ricerche in questa terra garganica per conoscere, tutelare e valorizzare questi siti archeologici. Lo studio sistematico dei complessi funerari è utile ad acquire informazioni sull’ambiente religioso e sociale del territorio e forse permetterà di ricostruire la memoria storica di alcuni insediamenti che il tempo è riuscito a cancellare.

Ricordo che per l’incuria dell’uomo già un altro ipogeo simile a questi due, come conferma la prof.ssa A. M. Ariano, in Sepolcreti ipogei a Cagnano Varano, è andato distrutto. Penso che sia possibile ideare e realizzare un progetto di studi  curato dell’Amministrazione comunale e dell’Ente Parco nazionale, volto a recuperare tali fabbriche e ad inserirli in un percorso da destinare soprattutto alle scolaresche, agli studiosi e ai visitatori amanti delle bellezze paesaggistiche e storiche. 

4.               IPOGEO EDITO: località BAGNO lungo la laguna di Varano

Nella località Bagno-Pannoni in territorio di Cagnnano Varano sono tuttora presenti diverse grotte, un tempo adibite a ricovero di pescatori. Come si può notare dalla Fig. 1 (Foto Pannoni), si tratta di cavità scavate nella roccia tufacea (calcarenite) che oggi ospitano attrezzi da pesca. Alcune di esse sono state trasformate in vere e proprie camere che di affacciano sulla riva meridionale della laguna di Varano su diversi ordini.

Prima di giungere ad esse, precisamente nella contrada di Bagno, che fino alle leggi eversive della feudalità era un possesso della famiglia Brancaccio e presentava un paesaggio diverso dall’attuale essendo una foresta, c’era un ipogeo paleocristiano non molto diverso da altri presenti in varie zone del Gargano. Esso fino agli anni sessanta ha rappresentato l’unica testimonianza della presenza cristiana in questa area del Gargano Nord, una presenza alimentata dal culto di San Michele, già vivo tra VI e VI secolo.

Per l’analisi delle tracce del Cristianesimo nel Gargano è d’obbligo citare l’impegno di studiosi come Del Viscio, di Vico del Gargano, che sin dal 1887 segnalò la presenza si lucerne fittili decorate con simboli cristiani (pesci, croci, cristogrammi), vasi, ampolle di vetro, braccialetti di bronzo in sepoltue ancora intonse, R. Battaglia che consegnò alla memoria la presenza di tombe rupestri con lucerne fittili, Corrain che compì studi sui resti umani rinvenuti negli ipogei di Monte Pucci, A. M. Ariano che nel 1964 fece un sopralluogo nella zona di Bagno di Varano per constatare di persona l’entità del manufatto, in seguito alle descrizioni del Ruperto e Battaglia.

Il sepolcreto ipogeo di Bagno attualmente non esiste più perché è stato distrutto. Il Ruberto precisava all’epoca che non era riuscito a trovare elementi che potessero condurre ad una datazione,mentre confermava di aver trovato nella tomba anforette, vasetti, lucerne simili a quelle rinvenute a Vieste. Attraverso analogie con le strutture e gli oggetti rinveuti in altri ipogei garganici ascrivibili tra IV e VII sec. , la Ariano ritenne di poterne ipotizzare l’attribuzione al periodo paleocristiano. Dagli studi effettuati, pertanto, l’ipogeo di Bagno in territorio di Cagnano Varano  fu ritenuto della stessa epoca dei sepolcreti ipogei rinvenuti lungo la costa del Gargano, proprio per le analogie strutturali e i suoi materiali: l’iconografia, gli arcosoli mono e polisomi, la suppellettile  rinvenuta, di cui dà notizia il Ruberto. L’ipogeo di bagno pertanto non si discostava dalle necropoli di  Monte Pucci (Vico) costituita da circa 25 ipogei ospitanti 800-900 sepolture, dagli ipogei rinvenuti tra Niuzi e Parco della chiesa in territorio d’Ischitella, da quelli della Salatella in area viestana e dal complesso di Iumitite in direzione Macchia di Monte San’Angelo. (inserisci pianta)

Tutti questi ipogei attestano la presenza di primi nuclei cristiani interra garganica. Essi sono perciò fonti preziose, utili a ricostruire la memoria storica di un popolo, come attestano la letteratura, le fonti materiali e visive, in un tempo lunghissimo che va dalla preistoria ai nostri giorni. Dal corredo rinvenuto nelle tombe (punte di frecce, fibule, terracotta, oggetti ornamentali ...) si può evincere, infatti, se i popoli erano aggressivi o pacifici, se la società era più o meno stratificata, se avevano cura della propria persona e altre conoscenze. Sotto questo profilo anche gli ipogei rinvenuti in territorio di Cagnano Varano, sia lungo la riva del Varano in zona Bagno-Pineto-Avicenna, sia nell’entroterra, in area a sud dell’abitato (Giardenera e Arena Daniele) sono dunque importanti per consentire di ricostruire la vita religiosa e sociale dei primitivi insediamenti,  preesistenti allo stesso centro storico.

Quando il Cristianesimo si diffuse, anche nel Gargano esso finì col mutuare usi e costumi del luogo, tralasciando tutto quanto potesse contrastare la propria dottrina. Considerando che il defunto dovesse conservare intatte le sue spoglie sino al giorno del Giudizio universale, i cristiani tributarono rispetto e cura per il cadavere, perciò respinsero la pratica dell’incenerazione e adottarono quella dell’inumazione. In attesa della resurrezione dei corpi, le comunità preferirono essere sepolte in luoghi comuni insieme ad altri fratelli cristiani. Nacquero perciò sia le catacombe, sia gli ipogei. Come precisa la Ariano (Convegno Presentazione del libro Grotta e dintorni, Itinerari lungo la laguna, L. Crisetti, 1999) :

 I fossori del Gargano si distinguevano per il fatto che nel loro lavoro di scavo e di adattamento delle cavità preesistenti, utilizzarono solo il piccone. Le sepolture venivano ricavate esclusivamente dalla roccia calcarea, la quale si prestava per altro allo scavo.

Il sepolcreto di Bagno si trovava quasi in riva al lago, immerso in un paesaggio tuttora suggestivo, ubicato alla base di un poggio che si affaccia sull’azzurro della laguna. Di tale ipogeo – racconta la Ariano- non è stato possibile definire la capienza per lo stato di precarietà in cui si trovava già nel 1964, la terra di riporto che copriva l’ambiente centrale potrebbe aver nascosto le formae scavate nel piano di calpestio, ove si trovavano in genere le sepolture più modeste. Abbiamo documentato invece due arcosoli, cioè delle grosse nicchie arcuate, contenenti ciascuna delle sepolture scavate nel vivo della roccia. Erano  sepolture più nobili, rispetto al loculo e alle formae terragne, perciò più curate anche ne lavoro dei fossori. Le fotografie che abbiamo ci consentono di apprezzare la regolarità nel taglio della roccia e nella realizzazione degli arcosoli, la finezza degli spessori. Non trovando grossolanità soprattutto sul lato destro, abbiamo pensato che le sepolture degli arcosoli fossero riservate a persone autorevoli nell’ambito della comunità”. 

5.               IPOGEO PROTOSTORICO: tombe “a bisaccia”

L’area di Bagno ospita  ipogei più antichi di cui abbiamo ancora qualche presenza. Si tratta di tombe protostoriche ascrivibili all’età del Ferro, attestanti la presenza di un altrettanto antico villaggio di pescatori che viveva di pesca in un tempo in cui al posto dell’attuale laguna era l’antico seno uriatico o varaneo. Le tombe antecedenti all’ipogeo paleocristiano nel numero di una ventina e attestanti una frequentazione fino al IV secolo a.C, presentavano una tipologia a bisaccia, ovvero dalla forma di un tronco di piramide rovesciato. Ce ne dà una descrizione Ciro Drago che nel 1959 le esplorò:

[esse]erano situate su piazzole probabilmente artificiali, che spezzavano il forte pendio del banco roccioso. La loro ubicazione sembra seguire i bordi di un’antichissima strada incassata nella roccia. Le tombe, scavate nella roccia tufacea, profonde circa 80 cm, non superano sul fondo un metro di lunghezza; le  pareti interne, generalmente lisce, sono tagliate si da ottenere una sezione perfettamente piramidale. Un particolare nuovo è costituito da un sistema di canalizzazione per lo scolo delle acque piovane che circondava le tombe. Le tombe, sebbene prive di lastroni copertura e da tempo manomesse, hanno restituito molte ossa umane e vario materiale archeologico, costituito da alcuni vasi ad impasto nerastro mal cotto senza decorazione, (tra cui una ciotoletta fortemente carenata provvista di due anse, simile ad un kantaros), e alcuni oggetti di bronzo, per lo più anelli, armille, saltaleoni, qualche fibula spiraliforme e tre pezzi di un pugnaletto di ferro.

… La necropoli era più estesa, ma purtroppo una cava tufacea aveva già distrutto buona parte delle tombe e anche alcuni importanti fondi di capanne venuti casualmente alla luce. Questi ultimi testimonierebbero un abitato di capannicoli su questa sponda della laguna.

Queste tombe preistoriche rinvenute a Bagno erano simili a quelle di altre località del Gargano: Monte Civita (Ischitella), Monte Tabor (Vico), Monte Saraceno (Mattinata).

Purtroppo l’incuria dell’uomo ha contribuito a cancellare questa importante pagina di storia, ma non del tutto dal momento che qualche traccia è ancora rimasta.   (vedi foto). Una sezione verticale di ipogeo protostorico è situata  a sinistra della vecchia pesa, ed è emersa a seguito di una frana. Lungo la strada che conduce ai Pannoni, proprio accanto alla voragine creata dalla cava di tufo, esiste un altro esemplare dalla dimensioni più piccole (cm 40x60x30).  Ancora una volta colgo l’occasione per segnalarla   all’attenzione delle autorità e dei visitatori per farne oggetto di conoscenza e non di ulteriore degrado.

Ai piedi della cava di tufo era invece l’ipogeo paleocristiano di cui si è detto. 

(continua)

Il mobbing? Quasi una fiaba!

Dai non allineati

 Il Tiri-Gente 

La nonna finalmente inforcò gli occhiali e, alla luce del focolare, rispose alle sollecitazioni dei nipotini:- Ebbene, si, vi racconterò una fiaba di Omnilandia:

"Tanto, tanto tempo fa, si viveva tutti alla casa dei nonni paterni: mamme, papà, zii e bambini. I grandi insegnavano ai piccoli ad amare la terra, gli animali e l'acqua, a rispettare le persone, ad imparare il mestiere. Passarono molti anni ... le conoscenze e le abilità da apprendere crebbero sempre più, la mamma cominciò a lavorare in fabbrica, i figli andarono a costruirsi "il nido" per conto loro, i nonni rimasero soli  e la famiglia non ebbe più il tempo,  né i mezzi per poter trasmettere alle nuove generazioni valori e tradizioni, né per insegnare a pensare. Per stare dietro a tutti questi compiti nacquero le prime scuole. Anche a Omnilandia se ne aprirono alcune. C'erano infatti in quel paese delle scuole che accoglievano bambini dai 3 ai 19 anni.

Naturalmente ogni istituzione faceva capo ad un Tiri- Gente. In una di queste da molti anni ne regnava uno che adottava l'arte della volpe, della pantera e talvolta della iena per "proteggere" i suoi sudditi e lo faceva così bene da consolidarsi la posizione di incontrastato regnante. - La scuola è mia e me la gestisco io- ribatteva di tanto in tanto a chi cercava di capire come stavano le cose.

Questo Tiri-Gente aveva una concezione stratificata della società. Simile al capo burattinaio voleva manovrare ogni filo, pertanto quel "burattino" che osava contrastarlo rischiava di fare una brutta fine. Poteva persino essere bruciato nel fuoco e cacciato via dal regno del Tiri-Gente. E' accaduto, infatti, che a qualcuno sia toccata proprio questa triste sorte.

Durante il suo regno ci furono altri "burattini" che tentarono di sfuggire al controllo del burattinaio, con la convinzione che anch'essi avessero una testa per pensare, ma abilmente il Tiri-Gente riuscì a vincere le loro resistenze ricorrendo a diverse strategie: ad esempio mettendogli un confettino in bocca, oppure incutendogli timore, o ancora isolandolo in modo che la sua voce si perdesse nel deserto, insomma facendone una vittima.

Ce ne fu però uno che proveniva da un'altra compagnia, nella quale aveva imparato a muoversi con una certa libertà, convinto che la scuola fosse un'istituzione a servizio di tutti e soprattutto dei più disagiati. Questo "burattino" credeva, ad esempio,  che nel teatro della scuola ciascuno dovesse recitare la sua parte non più secondo un canovaccio predeterminato,  ma da attore-interprete, quindi liberamente, mettendo a disposizione di tutti  ogni sua risorsa per consentire a ciascun abitante di Omnilandia di crescere sul piano sociale, morale, civile e conoscitivo. Da tanto tempo era convinto di ciò,  ma quando con le nuove disposizioni del capo supremo della scuola fu riaffermato con maggiore insistenza il bisogno di far indossare agli abitanti di ogni land abiti "su misura", pensò di avere più voce. Anche questa, però, si rivelò una  illusione: la sua entrata in scena e le sue battute non erano previste dal copione, pertanto in diverse occasioni il capo della compagnia cercò di bastonarlo, facendolo diventare invisibile; era persino quasi riuscito a cancellarlo dalla scena.

Accadde poi che in questo teatrino giungessero altri "burattini", provenienti da un'altra compagnia: c'era un gruppo abituato anch'esso a recitare piuttosto liberamente, interpretando al meglio la parte e raccordandola a quella altrui. Bisogna precisare che questi "burattini" coraggiosi non erano anarchici refrattari alle regole, al contrario, nello spirito della democrazia –che nel land sembrava l'araba fenice-, volevano che il potere venisse esercitato dal basso, che la scuola fosse una comunità autenticamente impegnata a promuovere il bene di ogni cittadino.

Essi non erano irriguardosi nei confronti del Tiri-Gente, sia perché il rispetto  era dovuto ad ogni persona umana, sia perché consapevoli del rapporto gerarchico che li legava al loro diretto superiore. Al contempo, però, erano convinti che la  deferenza non poteva essere assoluta e soprattutto non svincolava il Tiri-Gente dal fatto che certi doveri e comportamenti, tra cui l'imparzialità, l'onestà, la valorizzazione di ogni risorsa, la trasparenza, andassero rispettati.

Il Tiri-Gente però, dal canto suo, teneva a sottolineare il rapporto di  subordinazione, inoltre, spettegolando di qua e di là, diventava persino molto poco professionale, facendo insorgere risentimenti in chi, alimentato da spiriti egalitari e democratici,  vedeva calpestare i propri diritti e quelli di chi non aveva voce.

Di fronte a questo nuovo modo di regnare, i nuovi cittadini del land restarono frustrati e mortificati. Ma come spesso accade, solo alcuni, i più coraggiosi, cercarono di resistere alle manovre del capo della compagnia, giacché il Tiri-Gente ricorse al confettino, all'intimidazione, all'emarginazione, …, così com'era solito fare”.

 La nonna a questo punto s'interruppe: la pagina successiva del suo grosso libro di fiabe era macchiata e non riuscì a leggere il finale della storia, lasciando gli ascoltatori incuriositi. Chissà come andò a finire!

Uno dei presenti, però, invitato dalla nonna a proseguire la fiaba, ipotizzò che i "burattini" coraggiosi aumentarono sempre più e finirono col destituire il Tiri-Gente assolutista. Sentendo narrare fiabe di altri paesi, si dice  comunque che anche in altri Land ci siano stati Tiri- Gente simili a quelli di Omnilandia.

 La chiave del potere

Lagnanolandia era un paese né bello, né brutto, né felice, né triste, né ricco, né povero, era insomma un paese come ce ne sono tanti e ognuno può immaginarselo simile al suo.

A dire il vero, però, una cosa distingueva Lagnanolandia  dagli altri centri: gli abitanti erano tutti animali, animali tranquilli e in genere amanti della pacifica convivenza. Tutto andava per il meglio - o così sembrava. C'erano simpatici coniglietti, allegri fringuelli, spassosi orsetti, laboriosi castori, mansuete pecorelle... .

Beh, si sa, anche nel regno degli animali non mancano i tipi rissosi, i farabutti, quelli assetati di potere! E' chiaro che c'erano anche quelli, proprio perché Lagnanolandia era simile a tutti gli altri paesi del mondo.

Un paio di famiglie di lupi erano sempre a caccia, spinti da una fame atavica che mai si riusciva a soddisfare. Si sentiva- inoltre- ruggire un branco di leoni bellicosi e c'era anche una iena. Si erano divisi il territorio, così fra di loro non combattevano.

La iena, fra i prepotenti, a prima vista sembrava la meno pericolosa: non aveva zanne forti come quelle dei lupi, non era veloce nella corsa come i leoni, eppure era lei quella più insidiosa, perché era lei quella che teneva la chiave del gabinetto... .

Proprio così...! E' subito evidente a tutti quanto potere detenesse quella iena: ogni abitante di Lagnanolandia doveva inchinarsi a lei più volte al giorno e dire: - I miei omaggi, illustrissima iena, sono di nuovo qui per chiedere umilmente la chiave della ritirata ... .

La iena si faceva vedere irritata, sbuffava, volgeva gli occhi al cielo e diceva immancabilmente: - Come??! Pure tu?! Ma, come posso vivere tranquilla io? Ogni momento c'è qualcuno che mi secca!!!

E i pazienti cittadini di Lagnanolandia esibivano un mesto sorriso e le facevano dono di un caciocavallo, di una bottiglia d'olio, un paio di capitoni... "per il disturbo". In quel paese si usava così.  Qualche volta, molto di rado per la verità, era accaduto che qualche abitante avesse protestato: - Nello statuto cittadino c'è scritto che è nostro diritto avere quella chiave ogni qualvolta che ci serve, di cosa ti lamenti, dunque?

Che scandalo! Come poteva un abitante di quella contrada civile e ordinata osare nominare lo statuto o tirare fuori pretesti da attaccabrighe come i diritti dei cittadini?

La iena, che non era della tribù dei ridens, bensì di quella dei furbens, sapeva subito cosa fare. A seconda della lunghezza degli artigli del rompiscatole di turno, era capace di "fargli il favore", di offrirgli la sua amicizia, oppure di allontanarlo con una zampata, oppure - ed era la cosa peggiore- poteva scagliare su di lui l'anatema, dopo di che il temerario diveniva invisibile: nessuno più lo vedeva, nessuno lo salutava incontrandolo per strada, nessuno gli dava una mano se aveva bisogno d'aiuto, tutti lo ignoravano.

Di sicuro, se quello sfrontato rimaneva in città e continuava a utilizzare il gabinetto del paese, doveva subire una lunga serie di "accidentali" inconvenienti, dovuti alla sua condizione di essere invisibile.

Or dunque, perché questa storia dovrebbe essere tanto interessante per noi umani? Forse perché anche nella nostra comunità cittadina c'è qualche tiranno, uno che si è fatto "padrone del gabinetto": in un ufficio pubblico, a capo di un'istituzione, in un posto di lavoro? Che Dio ce ne liberi! No, certe cose non possono accadere fra noi umani.

 Se gli squali fossero dirigenti

 (da una  battuta di B. Brecht liberamente adattata)

 La piccola Roberta di 12 anni chiese:

- ... e se gli squali avessero un'impresa, una fabbrica, un ufficio ..., sarebbero buoni amministratori?

- Sicuro- le ho detto io- Se gli squali fossero dirigenti sarebbero molto scrupolosi e accorti.

Arriverebbero sul posto di lavoro prima degli altri per controllare chi arriva in anticipo, chi in orario, chi in ritardo, e se ne andrebbero per ultimo... Si preoccuperebbero che tutti i lavoratori della loro azienda lavorassero con solerzia e impegno. Se poi scoprissero che una parte di loro lavora poco e male, non si arrabbierebbero per niente, li convocherebbero nel loro ufficio e direbbero:

- Tu sei un lavoratore molto scadente, io lo so ... e voglio che tu sappia che io lo so, ma voglio anche che tu sappia che non prenderò - almeno per il momento- alcun provvedimento contro di te... perché ci tengo molto alla tua amicizia. Io ho così pochi amici!! Chissà chi appoggerà la mia proposta alla prossima assemblea!

Se gli squali fossero dirigenti, inoltre, si preoccuperebbero molto che i lavoratori della loro azienda facessero carriera, migliorando le loro competenze, la loro condizione e le prospettive dell'azienda. Per esempio organizzerebbero dei corsi di obbedienza cieca e assoluta, per dare l'opportunità ai dipendenti di imparare a comportarsi nel migliore dei modi in ufficio. La cosa  principale sarebbe riconoscere che il capo ha sempre ragione, in modo che i lavoratori sappiano istintivamente dire in ogni momento:

- Signorsì- e - Comandi!

I dipendenti devono sapere subito che è bello sacrificarsi per il lavoro e il successo dell'azienda, senza chiedere niente in cambio, perché la soddisfazione di avere fatto il proprio dovere è il più grande compenso per ogni sforzo.

Se gli squali fossero dirigenti, organizzerebbero la vita dell'azienda naturalmente in modo che tutti i lavoratori fossero l'uno contro l'altro, perché non c'è niente di più disastroso di un lavoro d'équipe e di un ambiente di lavoro sereno. In un caso così disgraziato potrebbero pure nascere amicizie e solidarietà tra i subordinati e sarebbe la rovina dell'azienda.

Naturalmente, se gli squali fossero dirigenti, si adopererebbero in modo che fiorisse una solida democrazia all'interno dell'azienda e, per assicurare la trasparenza e la cristallina legalità, convocherebbero spesso riunioni aziendali, per discutere insieme i progetti, l'assegnazione delle responsabilità e competenze particolari e la distribuzione delle risorse.

Alcuni riceverebbero - direttamente dal dirigente- l'incarico di sorvegliare con attenzione che tutte le operazioni fossero eseguite correttamente e, in cambio di questo onere aggiuntivo, questi incaricati speciali riceverebbero - direttamente dal dirigente- compensi extra e benefici in proporzione al loro ossequio all'ordine (pre)stabilito.

Insomma se gli squali fossero dirigenti, sarebbe assicurata una cultura dell'azienda e le cose funzionerebbero davvero alla perfezione."

Canti e storie di vita contadina  

di TERESA MARIA RAUZINO

E’ il primo verso di un “sonetto” con istruzioni per imparare a fare l’amore a dare il titolo all’originale volume di Leonarda Crisetti Grimaldi:  Bbèlla, te vu’ mbarà a fa l’amóre. Canti e storie di vita contadina. Il testo malizioso e ironico, reso noto dai Cantori di Carpino, è uno dei tanti raccolti dall’autrice di  Cagnano Varano.

Una raccolta a tratti sorprendente che rende giustizia al preconcetto della donna del Sud succube delle convenzioni sociali:   «Bella, se  vuoi imparare a fare l’amore, prendi la paletta e vai in cerca del fuoco. Va’ a casa dell’innamorato, prenditi due ore di spasso e giochi d’amore. Se (poi) tua madre s’accorgerà dei baci , (tu le dirai) che  sono  state le faville del fuoco…»  (Bbèlla, te vu’ mbarà a fa l’amóre,/pìgghiete la palètta e vva’ pe ffòche./Vaje a lla casa de lu nnammurate/Pigghiete dóje ore de spasse e jóche./Se mammeta ce n’addóna de li vascë,/sò state li frajèdde de lu foche.)

Una donna ben conscia dei problemi della vita, che tuttavia non rinuncia all’amore: «Sono andata in giro piccolina per imparare le cose del mondo». (So gghiuta cammenanne piccolina/ Pe mbararme li cose de lu munne./

Una donna che ha appreso consapevolmente, fra le arti della vita quotidiana anche la difficile “arte” della seduzione. «Le cose del mondo le ho imparate: come si comincia  a fare l’amore».(Li cóse de lu munne l’aje mbarate: /Accòme ce ccumènza a ffà l’amore). Ha trovato un disponibile “maestro” d’amore nel suo compagno, anche se è conscia che questo dolce sentimento verrà ben presto “sepolto” dai problemi di tutti i giorni, specie quelli economici, che si presentano subito, già al momento dell’ambasciata. Le due famiglie dei promessi sposi definivano minuziosamente il contratto dotale, che trovava una sistemazione giuridica nei capitoli matrimoniali: «L’amore comincia con suoni e canti e finisce con l’ambasciatore». (L’amore ccumènza cu ssóne e ccande / e cce ffuniusce cu ll’ambasciatóre).

Le inevitabili discussioni “economiche” poco hanno a che fare con le dolci promesse d’amore che l’amante prospetta alla sua amata. La donna associa l’amore al matrimonio. L’uomo sembra invece correlare l’amore al piacere, e al sesso: se lei troverà il modo di lasciargli la porta aperta, egli potrà consolarsi fra le sue bianche lenzuola: «Che bell’ambasciatore sarei io! Quando tua madre ti manderà a chiudere la porta, fingi di chiuderla e lasciala aperta. Verso la mezzanotte, senza preoccuparmi se piove o nevica, verrò a coricarmi nel tuo bianco letto, mi stringerò al tuo seno e mi consolerò».  (Chè bbèll’ambasciatóre che ffurrija/ Quante màmmeta t’ammija a sserrà la pòrta,/ fa mbègna ca la sirre e lla lasse apèrta./ Quante jè llu tire de la medzanòtte/ Ne mme cure ca chióve e mmènsa fiòcche,/ me vènghe a ccrucà nd’a ssu gghianghe lètte/ m’abbrazze a llu tuo pètte e mme chenzóle).

Molto accorato è un canto, soffuso di tristezza, che nasce da un amore gentile, appassionato, rafforzato dalla lontananza. Il cantatore invoca una rondinella e le chiede un favore: desidera una delle sue eleganti piume, per poter scrivere una missiva d’amore.   Vuole intingere la penna nel proprio sangue e sigillare la lettera con il suo cuore. Invoca la  rondinella affinchè porti velocemente il messaggio d’amore alla sua donna:  «Rondinella che vai per il mare. Voltati indietro e fammi un favore: vorrei strapparti una penna elegante per scrivere  una lettera al mio amore. Tutta di sangue la voglio scrivere . E per sigillo voglio metterci il cuore. Parti rondinella, va dal mio amore E va’ a  dirle quattro parole… » (Rondinella che vvaje pe lu mare,/  vòltete ndiètro e famme nu faòre,/ quanda te sciòppe na pènna lejande,/ quanda scrive na lèttra a llu mi’ amóre./ Tutta de sanghe la vòglie stambare./E ppe sseggille ce vò mètte lu core./ Pàrtete, rondinèlla, va’ dal mi’ amóre/ E valle a ddicere quattre paróle.)

I cantatori e le cantatrici di Cagnano Varano appartenevano ai ceti popolari. Erano generalmente i pastori che intonavano sonetti e mannuètte; erano le  raccoglitrici di olive e le braccianti che cantavano a distesa gli stornelli durante le varie fasi del lavoro. Nondimeno nei loro canti riecheggiano motivi “cortesi” tipici della scuola poetica siciliana o del dolce stil novo.

Questi canti popolari oggi sono divenuti gli archivi del popolo, l’espressione del suo cuore (Herder). Con il venir meno di chi li ha prodotti e  tramandati nel tempo rischiano di essere cancellati, sono a rischio di estinzione. Leonarda Crisetti Grimaldi, consapevole del rischio, li ha raccolti e trascritti, talvolta corredandoli dei relativi spartiti musicali. Ha restituito piena dignità letteraria a centinaia di canti anonimi. La sua ricerca inquadra questi canti in un preciso contesto, quello di Cagnano Varano, paese tra terra, mare e lago, già indagato nel secolo scorso da ricercatori di tradizioni popolari come  Saverio La Sorsa ed Ernesto de Martino e da etnomusicologi come Alan Lomax e Diego Carpitella, che depositarono i nastri registrati durante le “campagne” di ricerca della  musica popolare del Gargano presso gli Archivi di Etnomusicologia dell’Accademia nazionale di Santa Cecilia, a Roma.

Cosa resta oggi di quei canti e di quelle melodie? Il repertorio è ancora ricchissimo, gli “informatori” attuali, che registrano un’età dai 60 ai 90 anni, hanno dato segno della vitalità di questi canti che permane intatta  nella loro memoria.  I versi, tramandati di generazione in generazione, trasmettono, oltre a motivi tematici decisamente originali, un repertorio linguistico talvolta scomparso nella comunità dei parlanti garganici, come sottolinea nella prefazione Francesco Granatiero, esperto di dialettologia, che ha aiutato la Crisetti Grimaldi anche nella trascrizione dei testi. A Cagnano Varano, come nel resto della Puglia, persistono repertori linguistici prelatini, termini di origine longobarda, francese, spagnola, voci slave. Il dialetto del Gargano si conferma capace di arte raffinata, di una lettura stravolta, quasi in falsetto, del classico strambotto: è poesia tout court.  

BOX 1

Un canto di emigrazione:  MARITMA STA A LLA MÈRECA (Mio marito sta in America)

Il canto tratta il tema dell’emigrazione, l’affievolimento dei legami familiari dovuti alla forzata lontananza. La donna lamenta che il marito, emigrato in America, non le scrive più. Lei sembra non sapere il perché: in fondo l’unica sua “mancanza” è stata  quella di avergli fatto trovare, al suo ritorno in paese, quattro figli al posto dei tre che aveva lasciato.  La donna tranquillizza il marito: il ragazzo andrà a studiare a Napoli (è figlio illegittimo di una persona importante del paese, che gli darà una possibilità di una scalata sociale preclusa agli altri fratelli). Il marito, offeso nell’onore, la minaccia che gliela farà pagare, la farà piangere amaramente, facendosi vedere con un’amante americana e stabilendosi con lei per sempre a New York. La donna è pragmatica: antepone il soddisfacimento dei bisogni materiali ai valori morali: quel che conta è che, dopo aver sofferto,  il suo uomo stia meglio  economicamente (Basta che mangi e beva e vada vestito!).

Questo canto di emigrazione, già registrato da Alan Lomax e Diego Carpitella nel 1954 a Cagnano Varano, è presente nella raccolta  della Crisetti Grimaldi.

Marìtma sta alla Mèreca e nne mme scrive (bis)

Ne nzacce la mangà

Nun sacce la mangànza che l'aje fatte

E na mangànza mija è stata quèsta (bis)

da tre ffangiulle n’ha

da tre fanciull n’ha ttruvate quatte.

citt marite mija, ca ne gnè nnente (bis)

e llu mmejame a nNà

e llu mmejame a nNàpele a ffà studènte

E nn’ha dda jèsse mo lu chiande amare (bis)

ha dda jèsse quanne me vide 

ha dda jèsse quanne me vide  pe ll’merecana

E nn’ha dda jèsse mo lu chiande all’òcchie (bis)

ha dda jèsse quanne me vide  

ha dda jèsse quanne me vide  a nNava Jòrche.

Ne nfa nnènde, marite mija, ca hà patute (bis)

Bbasta che magne e vvive

Bbasta che magne e vvive e vva’ vestute.

Leonarda Crisetti Grimaldi:  Bbèlla, te vu’ mbarà a fa l’amóre. Canti e storie di vita contadina, Centrografico Francescano, Foggia, 2004, pp. 360, ill. € 18,00.

I LOCALISMI E LE MANCATE SINERGIE CHE OSTACOLANO LO SVILUPPO DEL GARGANO

… dal convegno dell’Ente Parco Nazionale del Gargano in contrada Fulecare di Cagnano Varano

Il convegno di fine anno del 22 dicembre 2006, ore 10, presso l’Agriturismo Falcare, territorio di Cagnano Varano, organizzato dall’Ente Parco Nazionale del Gargano, nel partecipare la Programmazione regionale 2007-20013 e il programma svolto nel biennio 2005-06, ha offerto diversi spunti di riflessioni sullo stato dell’arte dell’Ente, luci e ombre del Gargano. Relatori: Pasquale Orlando, membro del nucleo di valutazione dell’assessorato al Bilancio della Regione Puglia, Antonio Angellilis, assessore all’agricoltura della provincia di Foggia, Carlo Nobile, Presidente del Sistema Turistico Gargano Nobile e Filomena Tanzarella, direttrice del parco. Interventi del presidente del Parco, dott. G. Gatta e del vicepresidente, nonché sindaco di Peschici, il dott. Tavaglione. Presenti: cooperative, consorzi, associazioni, numerose autorità civili e militari e tanti altri ospiti.

Nel sessennio 2007-2013 la regione Puglia continuerà a svolgere il ruolo di regia dei fondi comunitari, che verranno distribuiti tramite intese e accordi di programma. Il Parco del Gargano, avendo le carte in regola, desidera entrare nella cabina di regia e costituire la passerella di lancio fra la realtà imprenditoriale e quella delle opportunità finanziarie dell’Ente Regione, incentivando sviluppo sostenibile e occupazione. 

Quattro i grandi obiettivi di sviluppo programmati: conoscenza e comunicazione, qualità della vita e sicurezza, scambio con altre realtà regionali e filiera produttiva.  

Le strategie vedono in primo piano il rafforzamento delle qualità politiche di contesto, interventi sull’ambiente, per ottimizzare la gestione delle risorse idriche, dei rifiuti, difesa del suolo e tutela delle coste, interventi volti a valorizzare la città (centro storico e periferia), politica di ricerca e innovazione finalizzata al sostegno della produzione, politica della formazione, orientata alla nascita di una società più coesa e ad innalzare la qualità dei servizi.

Due gli elementi – chiave, su cui far leva per agevolare il decollo dell’economia regionale e locale:

1. il turismo, che può e deve essere collegato al recupero-tutela-valorizzazione, facendo tesoro delle esperienze più significative pregresse, realizzate a livello territoriale, promuovendo la destagionalizzazione e valorizzando le aree interne al promontorio;
2. il ruolo dei territori-protagonisti, gestori dei programmi di sviluppo, e l’individuazione di vaste aree, su cui far convergere una quota rilevante degli investimenti programmati.

Sono emersi anche alcuni punti di debolezza riscontrati all’interno delle istituzioni, che non riescono a fare sistema. Si è detto, perciò: "Basta con la strumentalizzazione politica, con l’ansia eccessiva di chi vuole acquisire a tutti i costi visibilità;  basta con la politica dello spoly sistem, […].”  “Sia con l’attuale, sia con il precedente presidente, il parco ha svolto importanti funzioni sul piano conoscitivo, culturale ed economico - ha sottolineato i vicepresidente del Parco- per cui non si comprendono le aggressioni da parte di certa stampa o di certi comuni”.

Molto si potrà ottenere ancora se si riuscirà a fare sistema, che, in definitiva, vuole dire stare uniti e lavorare insieme, cedendo al altri parte del proprio potere.  Sull’importanza di superare logiche conflittuali, legate a campanilismi e localismi, si sono incentrati quasi tutti gli interventi, rilanciando lo slogan turistico garganico: Pensa locale a agisci globale, ritenendo che in questo modo sarà possibile sia un ritorno d’immagine, sia soprattutto più lavoro e ricchezza per i comuni Garganici e, di conseguenza, per tutta la Puglia.

La direttrice del Parco effettuato un bilancio delle molteplici e variegate attività progettate e realizzate dall’Ente nel biennio 2005-06, mentre il presidente, con un centro entusiasmo e, perché no, con orgoglio, ha ricordato ai presenti che il Parco Nazionale del Gargano - 121000 Ha, 200 mila abitanti, decine e decine di dipendenti – ha molte potenzialità. Già produce la più cospicua fetta di “Pil” della Capitanata ed ha il 60% dei posti letto dell’intera regione. Diversi obiettivi sono stati, dunque, raggiunti, altri potranno essere conseguiti muovendosi sinergicamente e in direzione della qualità, superando il gap della rete e della viabilità. Abbiamo lavorato tra mille difficoltà e siccome il parco rappresenta il valore aggiunto della Regione Puglia, ci si aspetta da essa la dovuta attenzione. Il dott. Gatta ha, quindi, chiuso il suo intervento ricorrendo ad una metafora: “Occorre concepire il Gargano come un unico paese fatto di tanti quartieri. [… ]. Il fatto di essere oggi qui [in Agriturismo Falcare- zona turistica garganica dell’entroterra] non è un caso e non può non avere un senso [orientato alla destagionalizzazione dell’offerta].

Significato condiviso anche da altri gestori di aziende turistiche lontane dalla costa, ma soprattutto dai pochi cagnanesi presenti in mezzo ai numerosi convenuti, i quali attendono fiduciosi le cure delle istituzioni, affinché il territorio sia valorizzato.

Senso che non pare sia stato recepito dalle massime autorità cittadine, che hanno ritenuto di non dover prendere parte al convegno: la maglia rotta della rete, che rende difficoltosa la logica del fare sistema e, in definitiva, ostacola lo sviluppo del Gargano il quale, richiede sinergie.